“正宗天津煎饼馃子到底是啥样？”

最近，天津市饮食领域协会成立“煎饼子分会”的消息引起了许多人的关注。 煎饼果子分会会长宋冠鸣对北京青年报记者说，他们将为更多的工人制定标准，使他们能够按标准工作。 在比较领域的现状下，宋冠鸣表示，加入火腿、辽参等五花八门原料的煎饼子不正宗，天津本地人几乎不买。

事情

协会成立后将制定领域标准

青报记者从天津市商务委员会获悉，3月5日，天津市餐饮领域协会煎饼子分会召开会员代表大会，宣布市餐饮领域协会煎饼子分会正式成立。 会议审议了《天津市餐饮领域协会煎饼子分会章程》，表示将与天津市质量管理研究所合作，尽快制定天津煎饼子团体标准，让更多工人通过标准化、标准化工作，实现领域制作、卫生、食品安全整体水平。

天津煎饼子分会会长宋冠鸣表示，以前是天津市餐饮领域协会小吃专业餐饮委员会主任，去年正好进行了天津第一次煎饼子评选活动。 在活动中他们接触了许多煎饼店的房子，发现他们在购买、销售的过程中有些问题，当时大家提出了是否有将他们团结在一起的组织。 另外，在这个领域也需要制定一点标准，传承好的店的卫生标准和技艺标准。

在天津成立了煎饼子协会引起了网民的关注。 关于协会的成立，天津老字号煎饼子的第五代刘宇顺说，他的煎饼子技术起源于1912年。 刘宇顺表示，分会成立后，将对该领域的规范和快速发展起到推动作用。 目前在天津，煎饼子的现状比较混乱，形状色泽，没有价格划分和领域标准，谁也不知道哪个煎饼子最正宗、最好。 成立这个分会，在工艺标准上，向业界相关人士进行推动，可以通过之前流传的技术进行传承。 刘宇顺说，现在很多年轻人不喜欢做煎饼子，但老一辈人老了，年轻一代上了山顶，需要继承煎饼子这一艺。

探访

海参卖78元一套

业内人士认为，天津煎饼现状混乱，与这种情况相比，北青报记者进行了访问。

北新闻记者来到北京南三环的煎饼店，看到不大的店前面排着几个年轻人，店墙上的“煎饼菜单”很显眼。 根据菜单，培根煎饼、肉松煎饼、鸡柳煎饼10元。 牛肉饼和火腿煎饼9元。 另外，麻辣江湖煎饼和五谷杂粮煎饼8元。

为顾客做煎饼的姐姐小王告诉北青报记者煎饼的面团里有杂粮、绿豆和蔬菜，选择哪种“团子”取决于个人喜好。 她介绍说，自己销售的煎饼不是山东煎饼，也不是天津煎饼，而是根据顾客的口味自己开发的。 店里的薄饼还很畅销，一天能卖100套以上。

随后，北青报记者又来到朝阳门附近的煎饼连锁店。 记者看到，这家煎饼店以前流传过煎饼、煎饼、鸡柳煎饼、鳕鱼煎饼等。 最贵的鳕鱼煎饼一个22元，但没有多少买家。

据北报记者介绍，作为天津有名的小吃，天津诞生了78元一套的天价“辽参煎饼”。 据销售辽参煎饼的店称，年店中发售了“至尊辽参双蛋馒头(薄煎)煎饼”和“至尊辽参双蛋馒头(油条)煎饼”。 其中至尊辽参双蛋馒头煎饼78元，至尊辽参双蛋馒头(油条)煎饼77元。

据该店介绍，辽参是辽宁产的海参，洗好的海参不经过炒菜等其他解决，生吃，切成丁夹在煎饼里，可以直接吃。 “最开始发售的时候，没什么人买，但在网上火了之后，特地来店里吃的人层出不穷。 现在这两种煎饼在店里很畅销。 ”。

对话

宋冠鸣:正宗天津煎饼面糊加绿豆，小米加五香粉

天津煎饼子协会成立后，会制定什么样的团体标准？ 青报记者对话天津煎饼子分会会长宋冠鸣。

北报:天津的煎饼子有多久的历史了？

宋冠鸣:我查了很多资料，目前掌握的，天津煎饼子至少有600年的历史。 但是“煎饼子”一词最早出现在1933年的“大公报”中。

北报:天津煎饼子的现状怎么样？