“中汾酒城系列报道之三：十里酒城藏佳酿”

在酒的领域有白酒“三分酿七分藏”的名言。

如果躲在地下和洞穴里，会有人想到，但谁也想不到“中汾酒城”居然“藏”在绵延10公里的城墙里，给这些“生命”以“冬暖夏凉”的待遇。 这只是为了保证千年“清香”的质量和柔和的风味。

去过故宫会感到非常倾倒，去过平遥古城会被明清美丽的城市建筑所吸引，去过中汾酒城会受到“这里”的冲击。 投资200亿元，城墙包围的酒城占地5平方公里，相当于两座平遥古城，酒城内有“曲房”、“酿酒厂”等100多座类似唐宋明清的建筑，仅建筑面积就有158万平方米，建筑规模相当于10座北京故宫。

最令人惊讶的是，在用来藏酒的“空心”城墙上，“腹”的厚度达到了50厘米。 “体型”健硕，城墙根基宽10米，上宽7米，城墙上6匹马可以并排行走的“头”笔直延伸，比故宫和平遥古城约10米的城墙高5米的“身”长，城墙长约故宫3米。 最令人瞠目的是“酒量惊人”，酒量达到18万吨。

与城墙内“埋藏白酒”相对，在自古流传的酿酒方法中，新酿制的“基酒”被放置在“平库”，也就是地上建造的酒窖中。 但“平库”的温度因季节不同而受气候变化影响较大，不稳定，不利于酒的“老熟”。

“城墙里藏着酒，就像人住在“窑洞”里一样，最大的好处是温度慢慢下降，不忽冷忽热，不轻易“感冒”、“发烧”，一直健康 》中汾酒城的工作人员赵伟涛负责每天的埋藏酒管理，除了搞好清洁卫生外，最重要的是要细心照顾这些城墙中美酒的生存环境。

赵伟涛说:“温度在5—30之间，湿度在30—60之间，适合酒中的“生命”，现在市场上普及的“洞藏酒”、“地下埋酒”，其实效果很差，道理很简单，阴森森的环境就是“阴森森的”。

除了温度、湿度适宜生存外，城墙中帮助储酒的“生命”保持着良好的“运动状态”，中汾酒城城墙每隔5米开窗，而且城墙中每隔200米有一个巨大的排风通路口，通风非常好，绵延110米。

对于城墙内储存杏花村白酒的陶器坛子，赵伟涛每天仔细检查，特别在意，陶器坛子排得整整齐齐，间隔合适，太近，酒缸的“伙伴”互相“干扰”，太远，“串烧” 另外，需要注意密封，检查有无泄漏。 陶瓮微量的泄漏是不可避免的，但这个“可以呼吸的酒坛”对酒的“老熟”非常重要。

中国有几千年的酿酒历史，自古以来，陶瓷酒坛最为普遍，是最好的酿酒容器，中汾酒城选择了产自“陶瓷名城”宜兴的陶器坛子。 现在的人喜欢穿天然纯棉的衣服，舒服透气，“养人”，陶缸最大的特点也适合其中“养酒”。

宜兴陶筒通常壁厚2厘米左右，全身存在许多肉眼看不见的微小气孔，在长期的保管过程中，如人的吐纳呼吸一样，空气体中的氧气容易进入陶筒，促使酒中的氧化反应，“脱出”酒中的“辛辣”小分子物。 陶缸中含有铁、钙、铜、镁、锰等对人体有益的微量元素，在长期饮酒的过程中，陶坛中丰富的这些微量元素逐渐溶解于酒中。

赵伟涛说:“经过春夏秋冬、寒来暑季节的交替，城墙上积攒的中汾酒城藏酒，逐渐降低汾阳当地方言所说的“毛子气”，也就是“新酒”辛辣的刺激感和邪味。”

“酒为陈之香”，从专业上讲，白酒“老熟”的过程，主要是物理变化和化学变化，经过挥发、氧化、脂化、缔合四个阶段，在酒体分子之间进行缔合和重排，达到了和谐平衡的最佳状态。 这个“老熟”的过程其实也符合中国文化的精神，类似于《中庸》所描绘的人生最高境界——“中和”。