““糖王”周毅：翻糖有生命 手艺筑匠心”

年初写了这个人物小记，其实是谈年的周毅。

在过去的一年里，周毅和队友们揉着甜甜的软糖，塑造了林林总总的人偶蛋糕，少女时代的武则天、盖世神孙悟空 (队友唐橘子做的)、网游明星陈小春和刘琛，再说名字。

截止到年底，他和球队凭借中国风作品《武则天》在国际蛋糕大赛中取得了3金2铜的历史性最好成绩，被越来越多的人所熟知。

“惊讶！ 80后年轻人做蛋糕获得国际金奖！ 》被各大新闻媒体频繁“曝光”后，让广大网友更“膜拜”的是周毅的回答:自己做了好几次这样的糖蛋糕，这次发挥得很正常！

糖蛋糕师傅，面塑师傅周毅。 本人供图

网络刷屏的金奖作品《武则天》获得“国际最佳”。

根据竞赛中突出国家特色、城市特色的主题设定，这块蛋糕的周毅以少女时代的武则天为主题，选择了人物霞姿月韵、倾国倾城。 配合狮子、汉白玉等苏州园艺设计，国画、雕刻印章、糖饰工艺宫灯等中国以前就有文化元素流传。

周毅的想法是，作为中国工匠，世界比赛需要中国风。

这是一部工艺繁多、庞杂的作品。 一般来说，糖人像雕刻艺术，塑料材料不同，周毅是由果胶、果酸、奶粉、油脂、奶油等混合制成的健康可食用的糖，质地柔软，类似雕刻用石膏。

按专业方式分类，优于雕塑。 如果想成为美丽的人，必须熟悉人体的结构和解剖学。 要做头发，要做美容美发的饰品，要做懂宝石设计的衣服，就要精通服装设计的制作……

国际蛋糕比赛金奖作品《武则天》。 本人供图

周毅说，上述技术只是作品的一部分，能让评委和国际友人吃惊的是更精湛的制作方法。

人偶身穿华丽的服装，无论是从内衣裙、胸罩、运动护身带、腰围、腰带等，都是周毅和一群人减薄糖皮，为人物量身定做的，并不是用道具刻在渐变鲜明的身影上。 “最难的是天衣无缝，你在它身上找不到任何拼接点。 ”

如果要尝试形状翻糖的技术的话，那场面中展示的中国要素将考验“工笔造诣”。 有网友说:“周毅的手好像被天使吻了一样。” 他在糖皮上画画，用钢笔把波斯地毯装饰成绚丽夺目的花束，大瓷瓶里只生了几只鸭子，甚至屏风画上隐藏的印章，他都在几处画上。

作品《武则天》从选题构思到设计制作，都被运到英国参加比赛，需要7天的时间。 沙场之剑，雕刻铸心。 中国气质的作品一出现，就震惊了评委和国际友人。

周毅是“80后”，受父亲的影响，从小就向素描、篆刻等中国古老地传递艺术兴趣，从大学学习“翻糖”，最擅长脸部塑造。

周毅揉成的糖蛋糕娃娃。 本人供图

经过多年的实践，他很快发现了面部雕刻领域迅速发展的瓶颈:精雕细琢的面部雕刻由于价格昂贵，在普通市场上不太问津，投资价值不及陶器、根雕。 面条工艺传承的未来在哪里？ 这成了周毅的心病。

“干脆，我想结合西方的糖饼制作工艺”基于这样的想法，周毅根据西方的妙技，开发运用了中国自古以来流传的面塑技法和食品雕刻的妙技，他们开发出了适合使用各种妙技的糖霜，糖霜

生活中，周毅的很多时间都用于继承和发扬以前流传下来的手工艺。 他进行了研发，创新了训练，试图整合封闭的糖蛋糕产业链。 为了制作最好的糖蛋糕，周毅从早上9点到晚上1点基本工作，研究糖的成分、原料、模具生产等事务。 一年来，周毅终于开发出了美味易用的新配方。

年8月，周毅的实验室在成都以前就被授予了文化保护企业品牌，他在教育时非常认真，不保存自己的技能就可以告诉学生。 本人供图

这次国际蛋糕大赛的全部作品都用的是周毅和团队发明的糖霜。 “制作糖蛋糕的难点之一是，如果我们像面条一样制作糖的话，糖皮很难变薄，但是幸运的是我们开发的新配方突破了难关。 在这次比赛中，我们用这个配方的糖，做成了肉薄的衣服。 ”周毅回顾说，性创新让评委震惊、喜悦，一些专家试着敲击蛋糕，但“没有什么损失”。

可以做出栩栩如生的人偶。 周毅认为“糖”也是有生命的，“腐烂变成魔法”。 必须进一步“下功夫”进行浇筑。 “我心底的梦想是把糖打造成中国的第一企业品牌，用另一种形式继承中国以前传下来的面条形状和雕刻等技术，然后跟风出海。 ”