“敦煌居家杏皮水引客流连 儿时零嘴承百年家味”

7月下旬，敦煌月牙泉町游客络绎不绝，民韵浓厚的店铺门口很多人在这里休息。 图为当地特色饮料杏皮水的食客。 殷春永摄

中新网兰州7月25日电(张翧 高莹)“来敦煌的人记得莫高窟、鸣沙山等名胜景点，同样也不会忘记杏皮水。 ”。 敦煌卖杏皮水，有点名气的刘军说在戈壁沙漠喝杏皮水的口感绝对和其他饮料不同。

刘军表示，敦煌打造旅游城市，地方饮品杏皮水成为游客们感受特色的首选佳品，杏皮水也有更大的市场，打造祖传杏皮水的他致力于满足人们舌尖的口味。

图为制作杏仁皮水的步骤之一——原料清洗。 (资料图)钟欣摄

敦煌与沙漠共生。 当地人说在沙漠里种树比养活孩子还难。 住在敦煌月牙泉镇合水村的常红说，他的祖先们早年选择种杏树，是为了改善生态保护的家园，更是为了卖杏子赚钱。

“数百棵杏树，已经和我们家几代人一起生长，是几百年来的老树。 ’常红说，小时候家里最不缺的是杏子，父母经常卖采摘的新鲜杏子，贴在家里用。

4月1日，敦煌鸣沙山下三日月村千亩杏花盛开。 图为当地人穿着汉服“春奖杏花”。 (资料图)侯志雄摄影

常红少年读书的时候，每年6月底到7月中旬，杏子成熟的时候，也是兄妹学校放假在父母田里工作的日子，干了一天的活，汗流浃背地回家，桌子上总是小壶冰凉的杏仁皮水，一下子 每次，父母都会将少部分摘杏子给孩子们吃，作为劳动奖励。 这件事至今让我想起了兄妹之间童年幸福的过去。

现在，父亲常红打电话说前几天在国外读大学的女儿放暑假回家，总是想念杏仁皮的水的味道，他说要提前煮好放冰箱冷藏，女儿回家喝杏仁皮的水才觉得有家

上述“杏子”为当地特产水果李广杏，其名称来源于西汉飞将军李广的传说，为季节性水果，不易保管。 敦煌日照长，温度高，当地人以成熟的杏子为核心，然后晒在杏皮上贮藏，再加入枸杞、冰糖等辅料，煮杏仁皮水，夏季清凉解暑，备受人们喜爱。

敦煌鸣沙山下杏花盛开。 (资料图)钟欣摄

多年来，杏仁自然成为常红家的第一经济来源。 常红说:“李广杏娇贵，生长受天气影响，去年杏子开花时霜冻，市场上的李广杏一斤卖60元“天价”。 ”。

李广杏虽然不好种，但自己也多次珍惜。 是为了回家喝杏仁皮的水。 不能失去几十年的味道。

“90后”敦煌出身的田小强18岁离开家乡，部队艰苦的训练环境增强了意志，但只有家乡杏皮水的缺席成为他军营生涯的遗憾，特别是每次训练结束后，他都会想念。 退伍回来的他再次品尝杏皮水，解馋，味道很好。

田小强说上初中的时候，课业压力很大，一大早就贪婪了。 敦煌的夏天又热又干燥，所以午休后也容易模糊。 他去学校也加了一杯杏仁皮水，到了教室后美美来了一口，精神饱满，酸甜可口。

“小时候吃小嘴的东西现在成了我们一家的执念。 ’刘军说，小时候家里院子里种着杏树，或者从树上摘新鲜的杏子，或者摘干的杏子肉，然后抓了一个袋子当零食。

7月盛夏，中新网记者来到三日月泉小镇，古朴的建筑民韵浓厚，一家商店鳞次栉比。 “杏皮水”招牌门口，沿街是桌椅，疲惫的游客手拿开放的大碗在这里休息，碗汤黄澄澄澄澄，盆底几个杏子圆润，点点枸杞在其中点缀，汤里桂花飘

打开门帘进店，沁人心脾的杏香味扑鼻，对门柜台摆着各种瓶装的杏皮水，容积不同，价格区间也在5元至18元之间。 刘军说，游客看到招牌进来，就买了几杯带走。 这么方便，也有来找店的客人，总是坐着端着碗慢慢品尝。

“对比四季不同的气候，我们特别开发了不同的配方。 例如，冬季加入枸杞、麦冬等中药滋润肺清心，夏季加入柠檬、山楂等鲜果健脾胃。 ”。 刘军在操作间，制作这一锅杏皮水280斤重需要2.5个小时。 现在慕名而来的游客更多，每天至少要煮一锅。

杏皮水煎法对刘军姐姐刘宏来说，简直是驾轻就熟。 刘宏说:“我坐在店前面，闻到操作间的气味就知道该往锅里放什么。 感受气温可以控制当天的火候和煎煮程度，给人最好的口感……”

刘宏把自己的技术告诉女儿，女儿现在在西安开茶餐厅，主要饮料是家传杏皮水。 值得一提的是，刘宏娘在继承以前流传下来的技术的基础上，顺应年轻人的潮流，加入冰淇淋创新雪顶杏皮水，制作苏打水和泡沫杏皮水等多种时尚的饮用方式。 (完)