“沈阳16项清单规范“小餐饮””

申请生产销售冷食类食品、自制饮料，必须分别设立专用的操作区域，划分生熟食品的保管区域，在餐桌上设置独立的食品留样设施设备……10月11日，记者从沈阳市食药监局获悉，该局正式批准制作“小餐饮”“放管服”

“小吃”是指有固定经营店，通过即时加工制作、商业销售、服务劳动，向顾客提供餐桌餐具等设施和即时食品的餐饮店、小吃店、餐饮店、点心店、餐桌等饮食服务提供者。

《指导意见》提出“小餐饮”许可批准12项肯定清单，正面清单是开小餐饮的基本条件。 这些清单主要是:建立健全食品安全管理制度，确定食品安全主体的责任。 冷食类食品、糕点类食品(不包括裱花蛋糕)、自制饮料应分别设立相应的专用操作区域和操作工具。 必须配备冰箱或密闭容器，划分生食食品的收纳区域，并以明显的标识加以区别。 必须设置清洗池或容器，使食品原料和清洗工具、器具能够分别清洗。 消毒方法首选热消毒方法，使用消毒柜消毒时，其容量应与餐饮具的用量一致。 购买集中消毒餐饮具，应当按照规定索取合格证。 请设置食品收纳架，使储藏的食品距离墙面、地面10厘米以上。 从事食品事业的工作人员必须接受健康说明。 请配备有带盖子不透水的垃圾箱。 小餐桌上必须安装独立的食品样品设施设备。

另外，《指导意见》对“餐饮店”的许可批准列了4个负面清单:不得经营鲜食水产品、裱花蛋糕等高风险食品。 加工经营场所不得设在易受污染的区域。 距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、厕所等污染源不得超过25米。 厨房里不能设置厕所。 经营场所内不得设立饲养、屠宰活畜禽的区域。 不得购买、储存、采用食品添加剂亚硝酸盐(亚硝酸钠、亚硝酸钾)及法律、法规等禁止经营的食品。 “负面清单为红线，违反任何一方不出具证明，继续违法经营将按照相关法律解决”沈阳市食药监局相关人员表示。

对符合许可审查条件的“小餐饮”服务提供者，沈阳市食药监部门颁发《小餐饮经营许可证》，许可比较有效期为3年，“小餐饮”经营者应当每年向基层监督管理部门报告经营情况。