“中国哪个地方最能吃辣？舌尖上的辣：上海竟是最爱”

中国哪里的人最痛苦？ 川、湘、你呢？

其实，上海人吃辣的速度和火箭一样上升。 近年来，根据“百度糯米”、“百度外卖”、“饿了么”三大餐饮平台，通过大量大数据得出的结论是:在团购美食和外卖送餐业务中，你最喜欢全国哪里的食物？ 毕竟是上海人。

在上海各大餐饮店，辣菜成为引流的主菜。 红油辣川菜、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、回锅肉道让你垂涎欲滴。 麻酥酥的锅，青椒汤很辣，保管会让你热血沸腾。 位于各种网红店顶级的麻辣干锅、各种肉蔬菜、干锅，鲜红的辣椒和“共舞”、辣椒的香气和菜肴完美融合……而各种蜀味香锅、湖南湘菜、贵州黔菜、辣味则是上海红一半。

日前，金文食品联合上海商情新闻中心联合发布了“年(中)美味金文风味指数”。 其中大数据显示，年上半年，零售渠道中，美味金文辣味指数为101.1，同比增长1.1%，餐饮渠道中美味金文辣味指数为114.0，环比增长14.0%，餐饮端辣味持续的上海人“辣度”上升。

健康、原味、多元是趋势

上海人的舌尖到底有什么变化？ 当然，这要看货源，上海市场调味料的一些变化趋势。 美味金文是一家布局华东、展望全国的餐饮综合原料供应商，现已成为领域龙头公司。 上海商情新闻中心长时间从事快速消费品、农产品、餐饮领域的新闻、数据收集和领域报告发布，其零售监控系统目前覆盖上海和华东地区的4500家零售店。 双方对比餐饮领域的数据进行了深入的挖掘和分解，通过指数反映了餐饮市场消费风味的快速发展趋势，首次以指数形式发布了餐饮领域快速发展的参考风向标，体现了顾客购买家用调味料、餐饮风味的变化和趋势。

根据上海商情零售监测数据，年上半年，酱油、食用糖、酱料分别以30.6%、13.1%、11.0%的比例占据调味料消费类别的前三位。 酱油的消费比前一年增长了4.2%，增长率位居第一。 食用盐、酱汁、味精分别以2.2%、1.7%、1.2%的跌幅，居跌幅排行榜前三位。 如上所述，咸味调味料的成本中“低盐健康风”较强，酱油、复合调味汁等类别作为盐的替代品优先，特别是酱油的成本和增幅居首位。 而以酱、酱、调料为代表的复合型调味料备受欢迎，这与人们饮食口味的全球化、多样化密不可分，单味基础调味料无法满足成本上涨的趋势。

上海商情零售监测数据显示，年上半年，在零售渠道上，上海的家居调味料花在了质量下降上。 一是人们生活质量提高，健康意识提高，更加重视食材原味的表现。 另一方面，酱油中有机及零添加产品所占比例从去年的0.6%上升到1.5%，销售额比上年超过200%。 与此相反，金文食品餐饮供应链系统的数据显示，调味料餐饮费逐年上升，过去国庆和中秋节“超大黄金周”期间餐饮费异常火爆，人们外出就餐火爆，中秋节当天，上海最受欢迎的餐饮费

由此可见，注重原味，加辣味，有鲜味，呈上海味型趋势，上海老百姓家外面的味道呈现两极分化。 从整体上看，调味品领域发展迅速稳定，品种和风味越来越细分，越来越多的调味品新品种和高端产品正在引导餐饮费整体升级。