“北京：奏响一首关于社区菜场的变奏曲”

本报记者张小英

拥有2100万人口的北京，居住是否舒适、生活是否方便，决定着这个城市的温度和质量。 黎面的市场，披着市井烟花，连接着周边的人们，悄悄地构成了一个城市的生活共同体。

近年来，随着“促进、提高疏解整治”的深入，北京核心城区利用疏解腾退空之间，优先补充商业便民设施。 老菜市场升级了便民商业服务综合体，菜篮子直接开通到社区，国家安全社区、邮政、便利店卖菜……为了处理老百姓吃菜的问题，北京探索了多种多样的新模式。

根据北京市商务局不完全统计，目前全市蔬菜零售、便利店等7个基本便民商业网点约4.6万个，其中连锁网点约1.8万个，城市6区已实现7个基本便民商业服务功能社区的全面覆盖。

人类烟火的味道最能抚摸人类的心

距离天安门不到4公里，东四南历史文化街区的胡同之间，有一个面积3，000平方米的菜市场——朝内南小街菜市场。 这里每天上演着最真实的生活。

7月13日，星期六早上，相信“早市蔬菜新鲜”的人们，拿着一袋蔬菜，推着蔬菜车，在门口等着7点开门。 朋友一边聊天，一边思考买什么，今天吃什么。 无论什么时候来，谁也没空说很多话，忙着跳进菜市场。

一拉开门帘，里面是“活生生的颜色的生香”。 入口处，首先是红桃、黄甜杏、蓝瓜、紫葡萄……身体不靠近，空气息中一股甜香就不能动弹。 演乐巷的张阿姨没有停下脚步，小声地说。 “入口都很贵，里面很便宜！ ”

往里走，鲜嫩的绿叶菜被捆成捆，辣椒、萝卜构成五颜六色的色块，圆形土豆、西红柿堆积成金字塔状，半开的荷花、鲜绿的莲花蓬插在大水瓶里，翠生的黄瓜和西葫芦的

张阿姨眼睛像火炬一样，环顾四周，谁家的茄子便宜，谁家的黄瓜新鲜，食材贵，便宜，优，劣都明白，买什么吃什么帷？ 有时，她小马家的女儿才两岁，买一斤菜也差几毛钱。

卖菜的小马，精明、热情地挑选张阿姨的菜，称重，抓住一个错误，算账，找零，一口气写完。 最后，她说:“孙子放暑假了，今天要给他包茴香饺子吃吗？ ”我问。 张阿姨接过菜，不慌不忙地闲聊起来。

市场上既有人来人往、拉着菜车的老年人，也有提布袋的年轻人。 水果的甜味、蔬菜的泥土味、生肉味、切肉的声音、聊天声、浸润等，到处都是生动的真实生活。 就像汪祺在《人类的味道》里写的那样，“看到生鸡活鸭、新鲜鲜嫩的瓜菜、鲜红的辣椒，热闹喧闹、挤来挤去，让人感到生的喜悦”。

朝南的小城市菜市场不需要“被挤垮”。 里面4米宽的通道，据附近的居民说:“都可以开轿车，很宽！ ”。 干净的水擦大理石地板，非常明亮。

百人摊位上，有色彩鲜艳的招牌、黄色水果区、绿色蔬菜区、蓝色海鲜区、五颜六色的调味料区，排列整齐。 区域标志上写着巧妙的短语。 “萝卜蔬菜，各自喜欢”“红橙子黄绿青紫、柴米油盐酱醋茶”……

从楼梯上的二楼开始，服装店、小药店、日杂店、裁缝店、修理店，分布有序。 生活所需的针头线大脑、缝合修补、衣食日常，都可以在这里找到。

人间烟火的味道，最抚摸人心。 城市最深的肌理，被“切开”在菜市场旁边，露出柴米油盐的本真，洋溢着饮食男女人的常情，让浸泡在各处的旅人感受到汹涌的红尘，体验生的喜悦。

老菜市场变身“生活美学馆”

两年前，朝南的小街道菜市场是另一番景象。

拥有近20年历史的朝内南小街菜市场，前身是北京电热器厂(现为鑫京热电器有限责任企业)的老厂房，其历史变迁是城市快速发展和管理的缩影。

1999年，应北京市政府管理道路市场的要求，东城区与北京电热器厂协商，重新利用空置的厂房，搬迁了附近南竹竿朝市的“退路进厅”。

“菜篮子是关系民生的头等大事，当时东城区的领导要求我们以最快的速度建设。” 鑫热副社长龙汝敏说:“我们把旧现场变成了菜市场，在2000年元旦开始营业，满足了周边居民吃菜的诉求。 但是，里面是木质结构，一整天都在注意安全问题。 ”。

2005年，为了迎接奥运会，北京市计划用两年时间对全市150个社区菜市场进行升级改造。 “我们第一波儿按照政策，拆除了旧工厂，在原来的地方重建了现在的建筑物。 ”龙汝敏自豪地说:“当时菜市场是第一个设置电视监控系统、广播系统、计算机管理系统的，也是北京市第一个‘规范化菜市场’。”

随着时间的推移，由于经营模式的固化和环境的制约，朝内南小街菜市场也不得不陈旧混乱。 “6米高的大工厂，里面像塑料大棚一样，黑乎乎的。 ”据住在周边的居民回忆，“菜市场里有卖鱼的，地面总是潮湿，人多人多，要小心走路。 否则会把鸡汤洒出来”。

年前后，昔日人声鼎沸的德胜门、前门、西苑一连串大中型农贸批发市场、菜市场，逐渐移动。 而且，住在老城区的邻居们纷纷反映，在社区买菜不那么方便，选择种类和质量合适的菜比以前更难。

虽然市场移动得很远，但人们的灶台还在旁边，不要给菜市场贴上“疏散”的标签的呼声越来越高。

年月，北京市下发了《关于进一步提高生活性服务业质量的事业方案》的通知，提出了“蔬菜零售、便利店(社区超市)、早餐、快递、便民维护、家政服务、美容整形、洗染等基本便民商业服务 市发改委宣布，从年开始连续三年，每年安排约2亿元的市固定资产投资补贴商业便民服务设施项目，吸引和推动越来越多的公司投资商业便民服务设施的建设运营。

“有些街道新建了超市，但有现成的菜市场，也有文化基础。 我想做那个。 ”。 朝阳门街道办事处副主任李哲表示，在政策激励下，东城区商委和朝阳门街道办事处召开了朝内南小街菜市场升级改造工作研讨会，委托北京城市规划设计研究院、中央美术学院、北京林业大学等专业队伍和设计师进行改造。

花了半年多的时间，朝内南小街菜市场实现了“旧貌新貌”。

“我们赋予菜市场‘一眼美颜’，重新铺设地砖，改造厨柜、照明、无障碍设施、监控摄像头，增加缝制、染色、家政、理发、维修等服务，成为实际落实的便民服务综合体。 ”菜市场负责人尤凯介绍说:“原来的160个展位经过优胜劣汰、合并合并，现在共有106个展位。”

市场改造后也增添了许多艺术气息。 玄关的立面壁上有手绘的二八自行车，车后座绑着白菜，篮子里有萝卜、茄子、土豆，唤起人们凭票买菜的记忆。 “我们组了很多设计团队邀请摊主们去设计，做手绘灯笼，做水果表情包，用蔬菜做花环，捧花束，每个脸上都充满笑容。”北京市规划设计研究院设计师刘静怡说:“史家胡同 每一个都有他的老熟人，菜市场已经深深印在他的脑海里。 ”。

“黑乎乎的”老菜市场变成了“生活美学馆”。 设计师团队借鉴国外菜市场经验，举办菜市场博物馆、菜市场教室citywalk等活动，吸引更多年轻人“打卡”。

4.6万个民间商业据点遍布全市

“旧貌新貌”是城市更新的一种形式。 在当前城市优质快速发展的关键时期，如何满足越来越多的人的诉求，北京进行了越来越多的探索。

北京交通大学建筑艺术学院副教授盛强2005年在北京旧城商业分布博士研究时，曾步行或骑自行车以“地毯式”调查三环内菜市场的变迁。

经过几年的持续跟踪，他发现，从2005年到2009年，北京三环路内的5个摊位和更大规模的菜市场消失了43个市场，新开业了46个市场。 消失的菜市场中有3个成功升级为超市，23个在城市开发中被撤除，剩下的转移到其他城市功能。 变化趋势是，批发型大型菜市场走出中心城区，中级菜市场呈现动态稳定性，菜市场比较多且复杂。

“菜市场是通过诉讼决定的。 随着市民消费能力和生活质量的提高，对社区和商业的诉求进一步增加，具有价格和商品种类特征的大中型市场吸引力下降，蔬菜市场趋于小型化、碎片化。 ”。 盛强说。

随着“促进疏解整治提高”的深入，北京核心城区利用疏解腾退空之间，不断补充商业便民设施。 集果蔬销售、理发、家政、维修、小件超市等文案为一体的便民商业服务综合体频繁出现在老城区。 地下仓库、共享洗衣、智能自助提箱等新的服务设施也牢牢地布置在社区中。

在东城区，“悠惠万家”连锁化菜站整合了各类摊位、主食厨房、便民服务，在近两年内展开。 “这里除了油盐酱醋、生鲜蔬菜之外，还有可以修表、拉链、补衣、修鞋、键合的东西，麻雀虽小，五脏俱全。 ”悠惠万家珠市口东大街店的负责人对记者说:“在价格方面，开发了实时监视系统。 例如，人们经常吃的黄瓜、西红柿等蔬菜，如果价格超过市场和政府主管部门掌握的价格区间，就会发出菜价警报消息，让主管部门在价格异常波动时期，通过增加市场供给、投放储备等措施来抑制物价 ”。

今年，东城区出台了生活性服务业设施规划，根据常住人口规模和居民业态诉求明确生活性服务业规模数量和质量指标，绘制便民商业网建设作战点位图，与街区更新事业无缝对接，实现“叠图作战”。

生鲜超市卖蔬菜，进“清洁蔬菜”的便利店，蔬菜直通进入社区……居民买菜渠道每天都很丰富，出门不到15分钟，就可以买菜、理发、补衣服。 据统计，东城区17条街道今年新增各类生活性服务业功能网点293处，东花市、道口、朝阳门等街道已提前完成1个社区2家蔬菜零售店的任务。

在西城区，“去邮局买菜”成了附近居民的新选择。

永安邮局将以前流传下来的邮政业务合并到另一个营业所，腾出130平方米的地方建设惠民站。 车站里有整齐的架子、柜台、蔬菜、水果、饮料、点心，像超市一样什么都有。 据粗略统计，整个店铺的蔬菜、水果品种共有近100种。 “蔬菜和水果看起来都不贵，质量也不错。 关键是什么都不走就能去。 ’附近的居民说。

在北京市，各种各样的便民网点如雨后春笋般层出不穷。

根据北京市商务局统计，去年全市共建设蔬菜零售、便利店等7个基本便民商业网点1529个，其中具有蔬菜零售功能的网点667个，便利店468个，家政等其他网点339个。 目前全市共有蔬菜零售、便利店等7个基本便民商业网站约4.6万个，其中连锁网站约1.8万个，城市6区已实现7个基本便民商业服务功能社区的全面覆盖。

增加活力的他的山石

全覆盖、多层次的便民商业服务体系制度，越来越方便住在北京的人。 但是，随着人们生活水平的提高，新的问题也出现了。

住在西城区的定居胡同的阿姨，不会忘记以前菜肴丰富的早市，觉得私民料理店选择很少。 “有时，平民餐馆里东西不齐全。 而且，要吃点不同的东西，必须开车20分钟以上去陶然亭。 ”。 方阿姨说。

立水桥地区的赵先生对于家附近的平民料理店“不让选”的要求并不反感。 “与早市不同，这些店不被选中。 不管菜好坏，都是他们直接给你带来的。 ”。 虽然店里解释说“不选的话就不能保证便宜的价格”，但是赵先生也说“买回来的菜都不行”。 即使便宜也没用。”

赵先生表示，商家得到政府补贴后，能否降价、改善经营环境，应该有既定的评价标准:“建议客户到饭馆投票，得到好评的人得到补助。”

不仅是客户，便利店的经营者也有烦恼。

年，“四环菜市场”拆迁后，何先生在南边不到500米的地方开了一家绿增源便民料理店。 因为周边居民很多，所以生意还不错。 而且，根据原“四环菜市场”辐射的地区计算，至少有4~5家零售餐厅需要满足居民的诉求。

“但是，没有合适的地方。 全部空对话。 ”。 何先生说:“我想找一个满足经营条件、面积需求、交通便利、房租便宜的地方。 真的很难。 ”。

对比大城市在菜市场转型过程中遇到的规划、设计问题，清华大学建筑学院副教授陈宇琳近年来考察研究了香港、台湾、新加坡的菜市场，总结了这三个菜市场的经营模式。 她建议在城市规划中划定蔬菜市场的专门用地，根据居民的诉求明确蔬菜市场的设置标准，综合考虑商人的配置。 “例如，台湾决定了以前流传下来的零售市场的公共属性，设定了专用的用地类型，保障了足量的实体空之间的供应。 市场是如何建设的，用地的性质是什么，适用的管理机制等，都需要制度处理。 ”。 陈宇琳说。

在建筑设计中，“功能混合是增强活力、节约用地的绝佳选择，市政办公室、社区康乐、公共图书馆等可以与菜市场结合。 ”。 陈宇琳建议，结合菜市场和社区中心等多种功能，提高土地利用效率。 在管理机制上，建议政府对作为公共服务配套的菜市场发挥主导作用，妥善管理公司各利润的租金和菜价上涨。

北京市正在更新中，菜市场也和这个城市的其他空之间和空之间的人一样，有日新月异的变化。 无论是老菜市场改造升级，还是便民服务基地遍地开花，和谐建设现代化城市的探索还在路上。