“湖南长沙全面推行“网络+明厨亮灶” “舌尖”安全看得见”

长沙全面推进“互联网+明厨亮灶”，在5000多家公司食堂、餐饮厨房实现智慧监管——

“舌尖”看起来很安全

一眼就能看出厨师是否干净、食材如何清洗、餐具是否消毒……一边在餐桌前吃好吃的东西，一边看厨师的操作情况，这就是被称为“明厨亮灶”的食品安全监管模式。

年开始，长沙大力实施“明厨亮灶”工程。 随着市民对食品安全的关注不断增加，“明厨亮炉”不断进化。 今年以来，长沙通过全面推进“互联网+明厨亮灶”，建立完整的新闻化智能监管平台，为食品安全编织了防护网。

食品加工全天候监控，不规范的操作自动拍摄

6月16日下午5点左右，在长沙市明德中学食堂一楼的销售办公室，工作人员戴着口罩、手套，把各种各样的菜摆在窗户上，等着学生放学后吃饭。

在此之前，后厨蒸煮间、切肉间、面点间等已经完成了各司的职务，完成了食材的准备。 准备很忙，厨房的地面还很干净，工作人员来回走动，收拾各种厨具回来。

用“互联网+明厨亮灶”远程监控视频时，上述工作画面会实时传送到大屏幕，出现在记者眼前。

长沙市“网络+明厨亮灶”远程视频监管平台是我省首个也是唯一一个智慧食安监管系统，该平台是“远程监控+数据传输+大数据观察”的解决模式，利用人工智能识别技术，餐饮单位运行。 如果有不戴口罩、厨卫帽等服装不规范现象、厨房操作人员违反规定在特定地区吸烟、老鼠进入店内等情况，平台会实时捕捉要点进行拍摄，发出语音警告，提醒纠正。 警告消息通过手机app同步发送，市场监管者可以随时浏览和评论。

5000多个机关食堂、餐饮厨房的安全“无死角”

近年来，长沙加大了推进国家食品安全示范城市建设的力度，目前全市共有5000多家餐饮公司接入“网络+明厨亮灶”远程视频监管平台，包括中小学、幼儿园、机关、医院、养老机构食堂及酒店厨房等。

记者通过远程监管平台随机抽取天心区后发现，长郡外语实验中学、雅礼外国语学校、桂花坪小学等学校食堂工作人员均戴口罩，各项食品安全规范基本落实。

今年，受疫情影响，校园聚餐问题尤为紧张。 根据记者去学校的体验，进入智慧食安监管平台后，任何人都不能以非员工身份进入学校主厨，否则就会响起警报。 另外，平台智能入口系统可以实现多人测温，比较有效地确保食堂环境的安全。

“校园食品安全问题不能有监管死角和盲点。 ”天心区教育局相关负责人表示，“网络+明厨亮灶”工程建设意义重大，为校园食品安全监管提供强力支持，对发生问题时未整改的学校，教育局会同市场监管部门进行审计或处罚。

从以前的“店内设置屏幕，监控店内”，到手机终端随时随地查询，借助新闻化手段，食品安全监管从“事后举证”变为“事前警告”、“事件中干预”，食品安全事故的发生率比较有效地降低了。

平台手段创新升级、销售或纳入知识监管

不仅在食堂点餐，网上点餐也是目前流行的资费方式，特别是庞大的年轻群体享受这种便利的餐饮服务，给食品安全带来了新的管理困难。

长沙市市场监督局餐饮服务安全监督管理处负责人表示:“外卖质量参差不齐，既有没有门店，也有连经营资格都没有。”涉及群众健康安全的行业，不能完全依靠生产经营者的自觉，需要采取相应的配套监督管理措施。

目前，长沙市场监管部门出台了相应的监管措施，将餐饮、食品生产、流通各环节结合“智慧监管”模式，建立了食品安全防线。 (记者郑旋)